切干大根を知ろう！
今日は切干大根の栄養素
一人暮らしを始めた時
初めて作った煮物は
切干大根の煮物でした
みょ〜に緊張して作った覚えがあります
母に聞くのが気恥ずかしくて
友達のお母さんに電話して
作り方を教えてもらいました😆
そんな思い出のある
切干大根ですが
まさかパウダー状にしてしまう日が
訪れるなんて❗️🤣
日本中どこを探しても
出汁として使える切干大根は
私の作っている
✨黄金比だし✨だけだと思います😁
世界で活躍する
料理教室の先生に
天晴れ‼️と言ってもらえた
✨黄金比だし✨です🤩
では、そんな切干大根の
栄養素をお伝えいたします🥰
干すと増える栄養素
大根は
天日干しにすることで
酵素のはたらきが更に活発になり
うま味成分のグルタミン酸
やGABA、アミノ酸などの
含有量が格段に増えることが
研究により分かっています
残念ながら
ビタミンCは減ります😅
しかし
増える栄養素の方が
めちゃくちゃ多いです
カルシウム
骨や歯を形成する栄養素です
筋肉の収縮や
神経を安定させる作用もあります
干すことで生の生の大根の
23倍になります
鉄分
貧血予防の鉄分は
干すことで生の大根の32倍になります
ビタミンB群
代謝を促進する
ビタミンB1とB2は10倍
食物繊維
動脈硬化予防や便秘改善に効く
水溶性食物繊維が6倍
不溶性食物繊維は20倍
不溶性食物繊維のリグニンは
便の量を増やして
腸のぜん動運動を促してくれるので
便秘改善に効果的です
リグニンは
コレステロールを
体外に排出もしてくれて
動脈硬化を予防してくれます
カリウム
水分と塩分の
バランスを調整してくれる
栄養素です
むくみや高血圧の予防効果が
期待できます
切干大根100gあたり
カリウムの含有量は3500mg
食品の中でもトップクラスです
GABA
血圧の上昇を抑える働きや
ストレスを緩和する効果が
期待されます
栄養価も凄いけど
粉にすると
甘味が凄い❗️
本当にお砂糖の代わりに
あと少し甘みを足したい時に
この切干大根の黄金比だしを使います
切干し大根独特のニオイも少ないです😊
ぜひぜひ
お料理に活用して欲しい
黄金比だしです🥰
今日も最後まで読んでくださって
ありがとうございました😊